八ヶ岳西麓そばと献上寒晒しそば

　八ヶ岳の西麓は、そばの栽培に適した地域です。標高1,000m前後の冷涼な気候、長い日照時間と強い紫外線、昼夜の寒暖差により、そばの味わいが深いものとなります。

　江戸時代に徳川将軍に献上されていた「献上寒晒しそば」は、茅野市で育った味わい深いそばの中から、寒晒しに耐えられる実を選別し、厳寒期の清流へ1週間程度浸した後、冬の乾燥した空気で約1か月間天日で自然乾燥させる「寒晒し」をしてつくられます。

　寒中に晒した蕎麦は、夏になっても悪くならないと言われて珍重され、諏訪藩では献上・贈答に用いていました（「茅野市史　中巻」より）。

　一時期生産が途切れていましたが、平成17年(2005年)、有志により復活しました。

　手法は江戸時代と変わらず、人の手と茅野市の自然により生産された貴重な「寒晒しそば」は、夏の期間に数量限定で提供されています。

「献上寒晒しそば」が100年フードに認定されました

令和6年3月5日付で、「献上寒晒しそば」が文化庁の令和5年度「100年フード」（伝統の100年フード部門　～江戸時代から続く郷土の料理～）に認定されました。

令和7年7月から、「献上寒晒しそば」提供店に、認定証を掲示しています。

100年フード 公式ウェブサイト＜外部リンク＞

100年フードとは

文化庁では、我が国の多様な食文化の継承・振興への機運を醸成するため、地域で世代を超えて受け継がれてきた食文化を、100年続く食文化「100年フード」と名付け、文化庁とともに継承していくことを目指す取組を推進しています。
「100年フード」文化庁＜外部リンク＞

「第2回　食文化を知ろう！日本全国スマホでスタンプラリー」に参加しています

　全国各地の100年フード、食文化ミュージアムの登録スポットを巡り、スマホの位置情報を利用してスタンプを集めるスタンプラリーを開催しています。

　茅野市からは「献上寒晒しそば」提供店がスポットとなっています。詳しくは文化庁特設ホームページ＜外部リンク＞またはチラシをご覧ください。

＊「献上寒晒そば」は例年7月頃に提供する期間限定メニューです。実施期間中は通常メニューとなることをご承知おきください。

実施期間：令和8年1月5日(月曜日)～令和8年2月28日(土曜日)

文化庁ホームページはこちらから＜外部リンク＞

第2回食文化を知ろう！日本全国スマホでスタンプラリー [PDFファイル／824KB]

八ヶ岳西麓そばを使った健康メニュー

　茅野市健康づくり推進課の管理栄養士考案の、1品で栄養バランスの取れたレシピをご紹介します。

　ぜひ「八ヶ岳西麓そば」と「蓼科野菜」を使ってお試しください。

　また、茅野市健康づくり推進課では、健康づくりに取り組む市民の皆さんを応援するため「茅野市健康づくりポイント事業」を実施しています。協賛店舗で野菜をたっぷり使ったメニューを食べるとポイントがつきます。詳しくは健康づくり推進課のページをご覧ください。

蓼科野菜の冷やしそば

材料(2人分)

　そば：120g(乾麺でも)、トマト：中1個、きゅうり：1本、ツナ缶：1缶、ゆでたまご：1個、ごま油：小さじ1、きざみのり:適量、めんつゆ（ストレート）100ml

作り方

1. きゅうりは3ｍｍ幅のいちょう切りにし、トマトは角切りにする。ゆでたまごは好みの大きさに切る。
2. ツナ缶の油をきり、きゅうり、トマト、ごま油とあえる。
3. 鍋に湯を沸かし、そばを入れて袋の表示時間通りにゆでる。ゆであがったらざるにあけ、冷水で洗い水けをきる。
4. 器にそばを盛り、2とゆでたまご、きざみのりを盛り付ける。
5. めんつゆは50ｍｌずつはかり、食べる直前にかける。

• 1人分のエネルギー：421kcal、食塩相当量：2.1g
• 1皿で主食・主菜・副菜（1食分の野菜）がとれるレシピです

茅野八ヶ岳そば振興会議

　生産者（茅野市そば生産者協議会）、加工者（製粉会社、製麺会社）、実需者（八ヶ岳蕎麦切りの会）と行政機関が連携して設立されました。

詳しくはこちらのページをご覧ください。

その他

広報ちの　令和3年夏のおたより号

特集 献上寒晒しそば ～八ヶ岳蕎麦切りの会～
「献上寒晒しそば」が食べられるお店

リンク集

八ヶ岳蕎麦切りの会 献上寒晒し蕎麦の仕込み（2023年2月1日公開）＜外部リンク＞

チノシノイノチ 〜献上寒晒し蕎麦の継承〜 八ヶ岳蕎麦切りの会（2021年6月7日公開）＜外部リンク＞

蕎麦粉を使ったガレットの作り方〜八ヶ岳蕎麦切りの会提供〜（2020年6月3日公開）＜外部リンク＞

茅野レガシー～未来に残したい茅野遺産～#12「寒晒しそば」(2019年7月12日公開)＜外部リンク＞

紹介チラシ

「八ヶ岳西麓そば」紹介チラシ [PDFファイル／583KB]

「そば処茅野」紹介チラシ [PDFファイル／484KB]